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散装白酒使用麦芽和谷芽制成

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散装白酒使用麦芽和谷芽制成

发布日期:2017-09-07 作者: 点击:

散装白酒酿酒有两个生物化过程:一是淀粉糖化,二是酒精发酵。这两个过程必须由糖化菌来进行,一千多年前的殷商武丁时期就已经掌握了微生物“霉菌”生物繁殖的使用麦芽和谷芽制成,作为糖化发酵剂来酿造,使用谷物糖化发霉和酒精发酵起来,一起酿酒了。可见,我国是世界上最早以制曲酿酒的国家。

在感官鉴别散酒的真伪与优劣时,应主要着重于酒的色泽、气味与滋味的测定与评价。在目测散酒色泽时,应先观察其透明度,并颠倒,检查底部有无杂质下沉,或者有无悬浮物等,然后再倒入烧杯内白色背景观察其颜色。

高粱的种类甚多,按高粱穗的外观色泽,一般随种皮中单宁含量的增加,粒色由浅变深,可以分为白高粱、红高粱、黄高粱等。胚乳按结构分为粉质、角质、蜡质、爆粒等类型。高粱按性状及用途可分为食用高粱、糖用高粱、帚用高粱。高粱脱壳后即为高粱米,子粒呈椭圆形、倒卵形或圆形。高粱米一般含淀粉60%一70%。高粱中含的脂肪及铁较大米多,高粱皮膜中含有一些色素和鞣酸,加工过粗,则饭红色,味涩,不利蛋白质的吸收消化。高粱有一定的药效,具有和胃、健脾、消积、温中、涩肠胃、止霍乱的功效。

黄金酒的市场神话正说明了健康型白酒的强大的市场潜力。2008年,五粮液集团联合巨人集团,将国粹白酒工艺与健康饮酒理念相结合推出了世界上第一瓶真正意义上具备保健功能的白酒。此后的数年,黄金酒迅速称霸全国功能型健康白酒市场。黄金酒在五种粮食经典配方的基础上,巧妙融入六味名贵中药,使白酒具备了保健功能,有效缓解了喝白酒对身体造成的伤害;同时又因传统酿造技艺的传承,保持了五粮液白酒的醇厚香味和独特口感,解决了健康型白酒口感差的难题。

高粱原浆在长期的发展过程中,酿造出许多被誉为「神品」或「琼浆」的美酒。著名唐代(618-907)诗人李白、白居易、杜甫等都有脍炙人口关于酒的诗篇流传至今。据历史记载,中国人在商朝时代(约3,700年前)已有饮酒的习惯,并以酒来祭神。在汉(25-189)、唐以后,除了黄酒以外,各种白酒、药酒及果酒的生产已有了一定的发展。

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